salade de pâte

Pour: 4 Durée: 30 min - macération 30min Difficulté: Facile

___ Ingrédients
_400g de penne (macaronis courts striés)
_1/2 concombre
_1/2 botte de radis roses
_2 tomates olivettes
_2 oignons nouveaux
_2 brins de basilic
_1 boule de mozzarella
_50g d'olives noires dénoyautées
_12 filets d'anchois à l'huile
_sel, poivre
_Pour la sauce
_30g de pignons de pin
_2 gousses d'ail
_6 cuil à soupe d'huile d'olive
_2 cuil. à soupe de jus de citron
_2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
_Sel, poivre

phase technique

Piler les gousses d'ail en pâte avec les pignons de pin. Ajouter sel, poivre puis jus de citron, vinaigre et huile d'olive.
Faire cuire les penne al dente (ferme) dans une eau salée.
Bien les égoutter.
Les verser dans un saladier avec la vinaigrette. Bien mélanger.
Dresser les pâtes sur les assiettes. laisser refroidir et macérer 30 min à température ambiante.
Couper les tomates et les oignons en lamelles, les radis et le concombre en fines rondelles, les olives en morceaux et la mozzarella en cubes. Egoutter les filets d'anchois.
Pour servir, rectifier l'assaisonnement des penne, les parsemer de tous les éléments préparés et les piquer de feuilles de basilic.

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Tarte "stoolette"

_Ingrédients :
Pate brisée
200 gr de lardons fumés
2 oignons
1 boite de champignons de Paris
1OO gr de haricots verts
huile d'olive
assaisonnement
4 oeufs entiers + 2 jaunes
1 demi pot de crème fraiche (pot moyen)
1 grand verre de lait

Phase technique

Faire cuire la pâte à blanc.
Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons coupés en morceaux, puis les champignons, les lardons et enfin les haricots verts, pendant environ 15 à 20 minutes.
Assaisonnez à votre convenance.
Dans un saladier préparer "l'appareil" : oeufs + crème fraiche + lait
Déposer sur la pate la préparation plus l'appareil. Enfournez pendant 30 minutes.

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et pour la fête des mères je vous propose:

Cake aux pépites de chocolat

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

_Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 3 œufs
- 220 g de farine
- 11 g de levure
- 250 g de pépites de chocolat (ou de chocolat émietté)

Phase technique

-Travailler le beurre ramolli (le sortir au moins une ou deux heures à l'avance) avec le sucre et ajouter progressivement les œufs, la farine et la levure.
-Incorporer les pépites de chocolat.
-Beurrer un moule à cake.
-Faire cuire à 175°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

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recettes marocaine:

Salade Zaalouk

_Ingrédients :
_1 kg d'aubergines
_500 g de tomates
_5 à 6 gousses d'ail
_5 cuillerée à soupe d'huile d'olives
_1 cuillerée à soupe de jus de citron
_1 cuillerée à soupe de piment doux
_1 cuillerée à soupe de cumin
_sel
_1/2 cuillerée à soupe de poivre
_olives noires et lamelles de citron confit

Phase technique

Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 mn dans l'eau salée.

Monder les tomates et les couper en dés. Les mettre à cuire 5 mn dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron.

Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates. Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 mn. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes.

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Pastilla

Pour 12 personnes :
>>> Pour la farce :

_8 pigeons (ou 1 poulet)
_3 bols de persil haché.
_1 kg 1/2 d'oignon râpé.
_200 g de beurre.
_1/2 cuillerée à café de cannelle.
_1 cuillerée à café de poivre.
_1/2 cuillerée à café de safran naturel.
_8 oeufs durs.
_300 g d'amandes mondées, frites et pilées.
_1 verre de sucre.

>>> pour la pastilla :

_1 kg de grandes feuilles à pastilla.
_150 g de beurre.
_2 oeufs battus.
_cannelle et sucre glace dans des soucoupes.

La farce :

Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

Montage de la pastilla :

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.

Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.

Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.

Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

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Couscous

Temps de cuisson 2 heures

___Ingrédients pour 10 personnes

_ 1 kg de semoule à couscous
_ 1 kg d'épaule d'agneau
_ 1 kg de viande de bœuf à braiser
_ 150 g pois chiches
_ 500 g de navets
_ 500 g de carottes
_ 500 g de courgettes
_ 2 oignons
_ 1 petite cuillère à café de safran
_ 1 cuillère à café de piment doux
_ 1 bouquet de coriandre
_ 200 g de beurre
_ sel
_ poivre

Phase technique

Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.

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Dessert:
Beignets - sfenj

Ingrédients pour 4 personnes
_ 300 g de farine
_ 20 g de levure de boulanger
_ 1 verre d'eau
_ sucre en poudre
_ sel
_ huile

Phase technique

Mettre la farine dans un saladier.
Ajouter un pincée de sel et la levure délayée dans un peu d'eau.
Verser progressivement l'eau et pétrir la pâte pendant un quart d'heure.
Couvrir et laisser reposer pendant 3 heures.
Se huiler les mains et prélever une boule de pâte de la grosseur d'un oeuf. Aplatir légèrement la boule et faire un trou en son milieu avec le doigt.
Faire frire les beignets dans de l'huile bouillante en les retournant plusieurs fois.
Les égoutter et les déposer dans le plat de service.
Saupoudrer de sucre et servir chaud.

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Poisson:
Poisson au four

Temps de cuisson 40 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes :

_ Daurade, loup, alose ou pageot
_ 1 bouquet de coriandre
_ 4 gousses d'ail
_ 2 citrons
_ 1 cuillère à café de cumin
_ 2 cuillères à café de piment doux
_ 1 cuillère à café de piment fort
_ 1 tasse d'huile
_ 1/2 tasse d'eau
_ 1/2 kg de pommes de terre
_ 1/2 kg de tomates
_ 1 oignon
_ Sel

Phase technique

Préparer la marinade Tchermoula (voir ci-dessus)
Nettoyer et vider le poisson. Entailler le dos du poisson et le faire mariner pendant 2 heures.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines
Disposer les tranches de pommes de terre au fond d'un plat à four. Poser le poisson dessus.
Couper les tomates et l'oignon en tranches et en couvrir le poisson.
Arroser d'un verre de marinade
Faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.
En cours de cuisson arroser le poisson avec un peu de marinade, pour éviter que les tomates soient trop sèches.
Servir chaud.

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Tajine:
Tajine de veau aux petits pois

Temps de cuisson 1 heure 30

Ingrédients pour 6 personnes

_ 1 kg de jarret de veau
_ 2 kg de petits pois frais
_ 2 oignons
_ 1/2 cuillère à café de safran
_ 1 cuillère à café de piment doux
_ 1 cuillère à café de sucre
_ 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
_ 2 citrons confits
_ sel
_ poivre

Phase technique

Découper le veau et le mettre dans un faitout.
Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l'huile, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure.
Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter l'eau si nécessaire.
Retirer les petits pois. Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon.
Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons.
Mettre la plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir.

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BEGHRIR OU CRÊPES TULLES

Ingrédients:

_375 g de semoule fine
_125 g de farine
_1 cuillerée à café de sel
_1/2 litre de lait
_1/2 litre d'eau
_3 oeufs
_40 g de levure boulangère
_4 cuillerée à soupe de miel
_1/4 litre d'eau
_50 g de beurre

Phase technique

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la levure et la farine dans un grand saladier.
Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 mn de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air.
Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche. Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroisissent.
Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les beghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre à caraméliser un peu au four.

FIN:))